Yes! Knusprige Brezeln wie vom Bäcker! Außen kross, Innen soft und einfach lecker!
Manchmal sind es die einfachsten Dinge, die das größte Glück bringen. Wie zum Beispiel der Duft von frisch gebackenen Brezeln, der durch die Wohnung zieht und einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Wer hätte gedacht, dass vegane Brezeln nicht nur möglich, sondern auch unglaublich lecker sind? Ich habe mich auf ein kleines Backabenteuer eingelassen und herausgefunden: Es braucht weder bayerische Backstube noch große Zauberei – nur ein bisschen Mut, Geduld und die Bereitschaft, sich die Hände mehlig zu machen.
Brezeln formen for Beginners
Brezeln zu formen ist dabei fast schon ein meditativer Akt. Zugegeben, die ersten Versuche sahen eher aus wie künstlerische Interpretationen der Brezelform – nennen wir sie liebevoll „abstrakte Brezelskulpturen“. Doch mit jeder Runde wurde es besser. Der Trick? Die Teigenden leicht verjüngen, damit sie sich geschmeidig um den Bauch der Brezel schwingen lassen. Und wenn mal eine Brezel aus der Reihe tanzt: Macht nix! Am Ende zählt der Geschmack – und der ist einfach unschlagbar.
Besonders stolz bin ich auf meinen kleinen Nachhaltigkeits-Hack: das Brezelsalz. Statt Neues zu kaufen, habe ich das Salz von Aufbackbrezeln gesammelt, das sonst ungenutzt geblieben wäre.
Der spannendste Moment? Das Natronbad. Ein kurzer Tauchgang von 30 Sekunden verwandelt den unscheinbaren Teigling in einen künftigen Brezel-Star. Dann ab in den Ofen, wo die Magie passiert: dunkelbraun, duftend, perfekt.
Also, wenn du Lust hast auf ein kleines Abenteuer in deiner Küche: Ran an den Teig! Lass dich nicht entmutigen, wenn die erste Brezel nicht aussieht wie vom Bäcker. Jede Runde macht dich ein bisschen besser – und am Ende wirst du stolz in dein selbstgebackenes Meisterwerk beißen. Knusprig außen, soft innen, einfach lecker. Was will man mehr?
Wie ist eigentlich Laugengebäck entstanden?
Der Legende nach, ist die Erfindung von Laugengebäck nur durch Zufall entstanden. Angeblich tauchte ein Bäcker eine Brezel statt in Zuckerwasser in ein Blech mit Lauge, dass zur Reinigung damit eingelegt war. Vom Ergebnis überzeugt, hat sich das neue Gebäck, die neue Art Gebäck zu verfeinern, schnell etabliert. Das kann ich gut verstehen, denn ich finde Laugengebäck in jeder Form einfach wahnsinnig gut, sei es als Laugenstange, Laugenknoten, Laugencroissant und und und.
Mit etwas Übung werden sie perfekt, letztlich zählt aber nur der Geschmack, oder?
Brezeln
Ingredients
- 500 g Weizenmehl (Typ 405)
- 2 TL Salz
- 6 TL Brauner Zucker
- 300 ml Sojamilch – natur und ohne Zucker
- 3 EL Öl – geschmacksneutral, z.B. Rapsöl
- 2 TL Trockenhefe
- 1 Liter Wasser
- 3 EL Natronpulver (ca. 50 Gramm)
- 1 EL Brezelsalz, oder anderes grobkörniges Salz
- Margarine für das Backblech
Instructions
- Sojamilch leicht erwärmen und drei Teelöffel braunen Zucker, sowie zwei Teelöffel Trockenhefe unterrühren.
- 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
- Mehl mit Salz und dem restlichen Zucker vermischen.
- Sobald die Hefe-Milch schäumt, Öl hinzufügen, umrühren und dann alles mit dem Mehl vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
- Backofen auf 170° C Umluft vorheizen.
- Backblech mit Margarine einfetten.
- Wasser zum Kochen bringen.
- Währenddessen den Teig in 10 etwa gleichgroße Stücke trennen und jedes Stück zu einer langen Wurst rollen (ca. 40 cm lang) – die Enden sollten dabei etwas dünner werden (das habe ich übrigens erst später kapiert, wie man auf den Bildern sieht).
- Die Rolle in einem Bogen mit der Öffnung nach unten auf die Arbeitsfläche legen.
- Die Enden nacheinander nach oben auf die gegenüberliegende Seite legen und festdrücken.
- Die Brezeln kurz auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Natron ins kochende Wasser rühren.
- Die Brezeln nacheinander mit der Schaumkelle ins Wasser gleiten lassen und einzeln für 30 Sekunden darin kochen lassen.
- Gut abtropfen und dann auf das Blech setzen.
- Mit Brezelsalz bestreuen und zwischen 20 bis 25 Minuten knusprig backen.
- Die Brezeln vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Von admin
