Sojamilch leicht erwärmen und drei Teelöffel braunen Zucker, sowie zwei Teelöffel Trockenhefe unterrühren.
10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Mehl mit Salz und dem restlichen Zucker vermischen.
Sobald die Hefe-Milch schäumt, Öl hinzufügen, umrühren und dann alles mit dem Mehl vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Backofen auf 170° C Umluft vorheizen.
Backblech mit Margarine einfetten.
Wasser zum Kochen bringen.
Währenddessen den Teig in 10 etwa gleichgroße Stücke trennen und jedes Stück zu einer langen Wurst rollen (ca. 40 cm lang) - die Enden sollten dabei etwas dünner werden (das habe ich übrigens erst später kapiert, wie man auf den Bildern sieht).
Die Rolle in einem Bogen mit der Öffnung nach unten auf die Arbeitsfläche legen.
Die Enden nacheinander nach oben auf die gegenüberliegende Seite legen und festdrücken.
Die Brezeln kurz auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Natron ins kochende Wasser rühren.
Die Brezeln nacheinander mit der Schaumkelle ins Wasser gleiten lassen und einzeln für 30 Sekunden darin kochen lassen.
Gut abtropfen und dann auf das Blech setzen.
Mit Brezelsalz bestreuen und zwischen 20 bis 25 Minuten knusprig backen.
Die Brezeln vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
